2016
Fête de la citrouille
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- 1) tarte au potiron
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- 2) cake à la courge butternut
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- 3) cake moelleux au potiron, épices et pépites de chocolat
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- 4) petits gâteaux au potiron
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- 5) muffins au potiron et noix
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- 6) mini muffins au potiron et abricots secs
1) Tarte au potiron.
Ingrédients :
1 pâte brisée , 300g de potiron épluché en dés,
125g de cassonade, 1 jus d’orange, 25 cl de crème fraîche,
2 œufs, 1 c à c de cannelle, 3 c à s de poudre d’amandes et
1 sachet de sucre vanillé.
Préparation :
Dans une casserole, mettre les dés de potiron, 75g de cassonade, le sucre vanillé et le jus d’orange.
Juste couvrir d’eau et cuire à feu doux en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le liquide soit
complètement évaporé et que le potiron soit légèrement caramélisé.
Laisser tiédir et réduire en fine purée.
Préchauffer le four à 200°.
Étaler la pâte brisée, piquer à la fourchette.
Dans un saladier, fouetter la crème, les œufs, le sucre restant, la poudre d’amandes et la cannelle.
Ajouter la purée de potiron et bien mélanger.
Verser sur la pâte. Enfourner et cuire 20 à 25 mn.
Laisser refroidir. On peut décorer de sucre glace au pochoir ou de copeaux de chocolat.
Autre recette :
Ingrédients : 1 pâte brisée (recette N°2), 300g de potiron en dés, 50g de beurre, 50g de
Farine, 150g de sucre, 2 œufs, 4 gouttes d’essence d’amandes amères ou 1 pointe de muscade,
½ verre de lait ou 2 cl de crème.
Préparation : Pour le potiron, procéder comme la recette précédente.
Préchauffer le four à 200° ;
Mélanger les autres ingrédients au fouet et ajouter la purée de potiron refroidie.
Verser sur la pâte étalée et piquée et cuire à 200°.
On peut décorer le dessus avec des amandes effilées.
2) Cake moelleux au potiron, épices et pépites de chocolat.
Ingrédients :
250g de purée de potiron (environ 400g cru), 1 orange Bio,
2 œufs, 75g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 50g de beurre fondu, 250g de farine, 1 sachet
De levure, 2 c à c de 4 épices, 150 cl de lait, 100g de pépites de chocolat,
2 c à soupe de grains de sucre (facultatif).
Préparation :
Couper le potiron en dés, les mettre dans une casserole, couvrir d’eau et cuire à feu doux
en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les dés de potiron soient tendres.
Égoutter dans une passoire le plus possible. Quand il ne reste plus de liquide de cuisson,
écraser en purée et en peser 250g auxquels on ajoute le jus d’orange.
Si on a préparé trop de purée, après avoir prélevé les 250g, le reste peut être incorporé
à un potage ou à une purée de pommes de terre.
Préchauffer le four à 180°.
Mélanger 2 œufs battus, les sucres et le beurre fondu. Ajouter la farine, la levure et
les 2 c à c de 4 épices. Mélanger en ajoutant peu à peu le lait.
Terminer en y incorporant les 250g de purée parfumée à l’orange et les pépites de chocolat.
Verser dans un moule à cake (24 x 10 x 7 cm environ). Si l’on veut, on peut saupoudrer de
grains de sucre et mettre à cuire 45mn.
3) Cake à la courge butternut.
Ingrédients :
350 g de butternut (soit 250 g une fois épluchée), 225 g de farine,
3 œufs, 100 g de sucre cassonade, 2/3 de paquet de levure chimique,
1 c à c de mélange 4 épices (cannelle, girofle, muscade, gingembre),
60 g d’un mélange de graines de courge et de tournesol, 15 cl d’huile.
Préparation :
Retirer la peau de la butternut. Râper la chair et mettre de côté.
Préchauffer le four à 180°.
Mélanger farine, levure, épices, sucre et ¾ des graines.
Ajouter les œufs, l’huile et enfin la butternut râpée.Verser dans un moule à cake beurré.
Parsemer sur la surface le reste des graines en appuyant légèrement pour les faire adhérer.
Enfourner pour 50 mn environ.
4) Petits gâteaux au potiron.
Ingrédients :
Pour une centaine de biscuits :
350 g de potiron cru râpé, 125 g de beurre fondu, 200 g de sucre roux,
2 œufs, 300 g de farine, 1 c à café 1/2 de levure alsacienne, 100 g de raisins secs,
100 g de pépites de chocolat, 1 c à café de cannelle, 1 c à café de vanille en poudre.
Préparation :
Préchauffer le four à 180°.
Dans un saladier, mélanger le beurre et le sucre. Ajouter les œufs, la vanille, la cannelle et le potiron.
Incorporer la farine et la levure. Ajouter les raisins, les pépites de chocolat et mélanger.
Poser des cuillerées (à café) de pâte, espacées sur la plaque du four recouverte d’un papier sulfurisé.
Enfourner 15 mn. Déposer les gâteaux sur une grille et laisser refroidir.
5) Muffins au potiron et noix. 
Ingrédients :
275 g de farine, 1 paquet de levure chimique, 100 g de sucre roux,
1 pincée de sel, 1 c à c de cannelle, 1 pointe de couteau de 4 épices,
50 g de noix ou un peu plus, 250 g de purée de potiron, 125 ml de lait,
2 œufs, 75 g de beurre fondu.
La préparation avec la moitié des ingrédients donne déjà une vingtaine de petits
muffins comme sur la photo ci-dessus.
Ingrédients :
Préparer la purée de potiron : Faire cuire les morceaux de potiron environ ½ h à l’eau.
Laisser égoutter dans une passoire pour éliminer le plus possible d’eau. Écraser et réserver.
Préchauffer le four à 200°.
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs jusqu’aux noix.
Dans un autre saladier, battre les œufs, le lait et le beurre fondu.
Mélanger les 2 préparations. Enfin, y mettre la purée de potiron (250 g) bien refroidie.
Dans votre moule à muffins, à l’aide d’une cuillère, poser la pâte dans chaque alvéole au 2/3 de la
hauteur.
Enfourner pour 20 à 25 mn.
Laisser quelques minutes refroidir, démouler et laisser de nouveau refroidir sur une grille.
Déguster ces gâteaux peu sucrés au goûter avec café, thé ou chocolat.
6) Mini muffins au potiron et abricots secs.
Ingrédients :
115 g de farine, 2 c à c de levure chimique, 70g de cassonade,
1 c à c de muscade, 1 c à c de cannelle, 1pincée de sel, 1 sachet de
Sucre vanillé,
60 g d’abricots secs en petits morceaux (on peut les remplacer par des raisins secs),
1 œuf, 125 g de yaourt, 1 c à s d’huile, 100 g de purée de potimarron.
Préparation :
Préchauffer le four à 200°.
Mélanger tous les ingrédients secs et les fruits secs.
Dans un autre récipient, battre l’œuf, le yaourt et l’huile. Ajouter la purée préparée et refroidie.
Mélanger, pour terminer, les 2 préparations sans trop travailler la pâte.
Garnir les moules à muffins et enfourner environ 15 mn ;
Laisser légèrement refroidir avant de démouler.
2012
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- les mendiants
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- les feuilletés aux pommes
Mendiants.
Préparation réalisée à l’occasion de l’animation Nature avec les scouts.
Ingrédients : pour une douzaine de mendiants environ.
120g de chocolat noir à 70% de cacao, quelques noix, quelques noisettes
torréfiées (pour enlever facilement la peau), quelques amandes mondées,
quelques raisins secs ( macérés dans du rhum selon les goûts) et quelques zestes d’oranges
confites. (Un filet d’huile qui donnera du brillant au chocolat !)
Préparation :
Avant de commencer, mettre la tôle recouverte de papier sulfurisé au
réfrigérateur pour la refroidir.
Faire fondre le chocolat aux micro-ondes à 500w par séquences de 1mn 30.
Quand il est fondu, ajouter le filet d’huile. Faire de petits tas sur la tôle (environ 1 petite
cuillère par tas) Faire vibrer la tôle pour que le chocolat s’étale un peu.
Répartir sur chaque tas, de jolie façon, les fruits secs et l’écorce d’orange. Presser légèrement
Laisser refroidir a u moins une heure avant de déguster.
Suggestion: On peut ajouter des faines, des baies de Gogi , des pistaches.
Petits feuilletés aux pommes.
Préparation réalisée à l’occasion d’un goûter avec les enfants de maternelle.
Ingrédients :
Pâte feuilletée, pommes, un citron,
Sucre fin ou cristallisé.
Préparation :
Éplucher les pommes, les citronner pour limiter le brunissement.
Les couper en grosses lamelles.
Dérouler la pâte feuilletée.
Y découper des bandes de la largeur des lames de pommes.
Enrouler chaque lame de pâte que l’on coupe au fur et à mesure.
Saupoudrer chaque feuilleté de sucre.
Les ranger sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Cuire à four préchauffé à 200°, à mi-hauteur, sortir les feuilletés quand ils sont dorés.